Wajib Simak! Ketahui 5 Manfaat Air Tape Singkong untuk Pencernaan Sehat! – E-Journal
Senin, 15 September 2025 oleh journal
Air tape singkong merujuk pada cairan yang dihasilkan selama proses fermentasi singkong menjadi tape.
Cairan ini merupakan hasil sampingan dari aktivitas mikroorganisme, terutama ragi (seperti Saccharomyces cerevisiae) dan bakteri asam laktat, yang memecah karbohidrat kompleks dalam singkong menjadi gula sederhana, alkohol, dan berbagai asam organik.
Proses fermentasi ini tidak hanya mengubah tekstur dan rasa singkong, tetapi juga menghasilkan profil nutrisi yang unik pada cairan yang terpisah.
Sebagai produk sampingan fermentasi, air ini mengandung sejumlah metabolit bioaktif, termasuk probiotik hidup, enzim pencernaan, vitamin B kompleks, dan asam-asam organik. Komposisi ini menjadikannya subjek penelitian menarik dalam konteks nutrisi dan kesehatan.
Potensi aplikasi dan dampak positifnya terhadap tubuh manusia menjadi fokus utama dalam eksplorasi ilmiah.
manfaat air tape singkong
- Sumber Probiotik Alami
Air tape singkong kaya akan mikroorganisme hidup yang bermanfaat, seperti Saccharomyces cerevisiae dan berbagai bakteri asam laktat. Mikroorganisme ini dikenal sebagai probiotik, yang berperan penting dalam menjaga keseimbangan mikrobiota usus.
Studi yang diterbitkan dalam Journal of Applied Microbiology seringkali menyoroti keberadaan galur probiotik dalam makanan fermentasi tradisional, yang mendukung kesehatan pencernaan dan penyerapan nutrisi.
- Membantu Pencernaan
Kehadiran enzim-enzim yang dihasilkan selama proses fermentasi, seperti amilase dan selulase, dalam air tape singkong dapat membantu memecah karbohidrat kompleks.
Enzim ini berperan dalam predigestif makanan, meringankan beban kerja sistem pencernaan, dan berpotensi meningkatkan bioavailabilitas nutrisi. Penelitian dalam Food Chemistry menunjukkan bahwa produk fermentasi dapat meningkatkan pencernaan makronutrien tertentu.
- Meningkatkan Imunitas Tubuh
Keseimbangan mikrobiota usus yang didukung oleh probiotik dalam air tape singkong memiliki korelasi kuat dengan sistem kekebalan tubuh yang optimal.
Bakteri baik di usus membantu memperkuat dinding usus, mencegah masuknya patogen, dan memodulasi respons imun tubuh.
Berbagai publikasi di jurnal seperti Immunity dan Gut secara konsisten menggarisbawahi peran krusial mikrobiota usus dalam pengembangan dan fungsi sistem imun.
- Kaya Akan Vitamin B Kompleks
Proses fermentasi oleh mikroorganisme dapat mensintesis atau meningkatkan kadar vitamin B kompleks, termasuk tiamin (B1), riboflavin (B2), niasin (B3), piridoksin (B6), dan bahkan kobalamin (B12) dalam beberapa kasus.
Vitamin-vitamin ini esensial untuk berbagai fungsi metabolik, termasuk produksi energi dan kesehatan saraf. Penelitian yang dimuat di Journal of Food Science seringkali membahas peningkatan profil vitamin pada makanan yang difermentasi.
- Potensi Efek Antioksidan dan Anti-inflamasi
Meskipun probiotik adalah fokus utama, air tape singkong juga mengandung senyawa bioaktif seperti asam organik (misalnya asam laktat dan asetat) yang dapat menunjukkan aktivitas antioksidan dan anti-inflamasi ringan.
Senyawa-senyawa ini membantu menetralkan radikal bebas dalam tubuh dan mengurangi peradangan sistemik.
Publikasi di Journal of Agricultural and Food Chemistry terkadang mengeksplorasi potensi ini dalam berbagai produk fermentasi, meskipun perlu penelitian lebih lanjut spesifik pada air tape singkong.
