Wajib Simak! Ketahui 8 Manfaat Air Tape Ketan Hitam, Sumber Probiotik Alami – E-Journal
Kamis, 16 Oktober 2025 oleh journal
Air tape ketan hitam merujuk pada cairan yang dihasilkan dari proses fermentasi beras ketan hitam (Oryza sativa L. glutinosa) menggunakan ragi sebagai starter.
Produk fermentasi tradisional Indonesia ini melalui tahap sakarifikasi dan fermentasi alkoholik, mengubah karbohidrat kompleks menjadi gula sederhana dan alkohol, serta menghasilkan berbagai asam organik dan senyawa bioaktif.
Cairan ini seringkali memiliki rasa manis, sedikit asam, dan aroma khas yang merupakan hasil dari aktivitas mikroorganisme selama proses fermentasi.
manfaat air tape ketan hitam
- Sumber Probiotik Alami
Fermentasi tape ketan hitam melibatkan aktivitas mikroorganisme menguntungkan seperti bakteri asam laktat (BAL) dan khamir. Mikroorganisme ini, khususnya BAL, dikenal sebagai probiotik yang vital bagi kesehatan saluran pencernaan.
Konsumsi probiotik dapat membantu menjaga keseimbangan mikrobiota usus, yang esensial untuk fungsi pencernaan yang optimal, sebagaimana dijelaskan dalam berbagai ulasan ilmiah mengenai pangan fermentasi oleh peneliti seperti Marco et al. dalam Journal of Functional Foods.
- Peningkatan Kesehatan Pencernaan
Keberadaan probiotik dalam air tape ketan hitam berkontribusi langsung pada peningkatan kesehatan pencernaan secara keseluruhan.
Bakteri baik ini membantu dalam proses pemecahan nutrisi yang lebih efisien, mengurangi gejala gangguan pencernaan umum seperti kembung atau sembelit, serta melindungi lapisan usus dari potensi invasi patogen.
Fungsi ini sangat krusial untuk penyerapan nutrisi yang maksimal dan pemeliharaan integritas mukosa usus yang sehat.
- Sumber Antioksidan
Ketan hitam secara inheren kaya akan antosianin, pigmen flavonoid yang memberikan warna ungu kehitaman pada beras dan memiliki sifat antioksidan kuat.
Selama proses fermentasi, senyawa antioksidan ini dapat menjadi lebih mudah diserap oleh tubuh atau bahkan terbentuk senyawa antioksidan baru, seperti yang ditunjukkan oleh beberapa penelitian mengenai fermentasi produk beras hitam.
Antioksidan berperan vital dalam menetralkan radikal bebas, sehingga membantu melindungi sel-sel tubuh dari kerusakan oksidatif dan mendukung kesehatan seluler.
- Peningkatan Sistem Kekebalan Tubuh
Kesehatan saluran pencernaan memiliki korelasi yang sangat kuat dengan kekuatan dan efisiensi sistem imun tubuh.
Probiotik dalam air tape ketan hitam mendukung lingkungan usus yang sehat, yang pada gilirannya merangsang produksi sel-sel imun dan antibodi yang berfungsi sebagai pertahanan tubuh.
Sebuah mikrobiota usus yang seimbang adalah fondasi penting untuk respons kekebalan tubuh yang efektif terhadap infeksi dan penyakit, sebagaimana diuraikan dalam publikasi oleh R. John et al. tentang imunomodulasi melalui probiotik.
- Sumber Energi Cepat
Proses fermentasi secara efektif mengubah pati kompleks yang terkandung dalam ketan hitam menjadi gula sederhana seperti glukosa dan fruktosa.
Gula-gula ini merupakan sumber energi yang cepat tersedia bagi tubuh, menjadikannya bermanfaat untuk pemulihan energi setelah aktivitas fisik yang intens atau sebagai pendorong energi instan saat dibutuhkan.
Kandungan karbohidrat sederhana ini memungkinkan penyerapan yang efisien dan pemanfaatan energi yang segera oleh sel-sel tubuh.
- Ketersediaan Vitamin B Kompleks
Khamir yang aktif dalam ragi tape, terutama spesies Saccharomyces cerevisiae, dikenal sebagai produsen alami berbagai vitamin B kompleks.
Air tape ketan hitam, sebagai produk fermentasi yang kaya akan aktivitas khamir, dapat mengandung berbagai vitamin B seperti tiamin (B1), riboflavin (B2), niasin (B3), dan piridoksin (B6).
Vitamin-vitamin ini esensial untuk berbagai proses metabolisme tubuh, termasuk produksi energi, fungsi saraf yang sehat, dan pembentukan sel darah.
- Potensi Efek Anti-inflamasi
Selain antosianin, produk fermentasi dapat menghasilkan senyawa bioaktif lain yang memiliki sifat anti-inflamasi potensial.
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa metabolit yang dihasilkan oleh mikroorganisme selama fermentasi, serta senyawa yang sudah ada dalam bahan baku ketan hitam, dapat berkontribusi pada penurunan respons inflamasi dalam tubuh.
Efek ini berpotensi membantu dalam pengelolaan kondisi peradangan kronis dan menjaga keseimbangan inflamasi tubuh.
- Peningkatan Penyerapan Nutrisi
Kehadiran probiotik dan enzim yang dihasilkan selama fermentasi tidak hanya membantu proses pencernaan, tetapi juga dapat secara signifikan meningkatkan penyerapan nutrisi dari makanan yang dikonsumsi.
Mikroorganisme usus yang sehat memfasilitasi penyerapan mineral penting seperti kalsium dan zat besi, serta berbagai vitamin.
Dengan memperbaiki lingkungan usus dan fungsi pencernaan secara keseluruhan, air tape ketan hitam dapat membantu tubuh memanfaatkan nutrisi dari asupan makanan secara lebih efisien dan optimal.
